制作凉皮需要洗面，凉皮做法如下：
主料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、涂抹的熟油适量
1、先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉。
2、揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
3、再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。
4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可。
5、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心。
6、将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次。
7、洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可。
8、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上。
9、静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心。
10、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。
11、倒入一大勺面糊到披萨盘中。
12、放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。
13、然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊。
14、取除的凉皮每一层都要刷上油防黏。
