红烧肉柴塞牙不好吃，想要入口即化的效果。通过整个烹饪流程，帮你找出问题存在哪里。
⒈准备材料。五花肉、葱姜糖盐，估计都没问题。既然做过红烧肉，一定知道买到肥瘦合适、层次分明的新鲜五花肉。鲜姜无腐烂，香葱，白糖冰糖都可以。
⒉前期准备。五花肉切块丁，焯水后漏勺捞出来沥水。千万不要捞出用冷水冲洗，否则会把热肉激死，后期烹调中，里面的油出不来，水份却过多的流失，成菜后油腻还发柴。
红烧肉柴塞牙不好吃，怎么做能入口即化？
⒊上糖色。红烧肉上糖色的最高水平，是烧出糖色，不是炒出糖色。这里就说最常用的，炒糖色，技术难度小些，好掌握。锅里少许油，能让糖在锅里翻动就够。小火不断翻炒，糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块，大火翻炒上色。糖色完全上到肉块后，肉也炒好了，标志是出油、焦香。再给三几个八角，一小片桂皮，葱段姜片，生抽、陈醋、盐，翻炒几次加开水至淹住，转中火再小火一小时。转大火收汁，出锅装盘。
红烧肉柴塞牙不好吃，怎么做能入口即化？
这个环节要注意的，肉炒好后不能加冷水，否则一个道理，把肉激死，后果一样的油腻发柴。
红烧肉柴塞牙不好吃，怎么做能入口即化？
重复要点：①焯水后不要过凉水；②炒糖在泡沫消去时下肉大火炒；③炒好后加开水不能加凉水。这样做出来的红烧肉，就是入口即化，不会发柴了。
