1.牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
做法：
2.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
3.准备卤制调料：八角两个，草果两个，姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g
4.加入老卤汤（小云私房老卤汤，历史一年有余卤制次数10多次有余）
5.锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克（比例按2:1），老抽30g，冰糖30g
6.大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子
7.加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加（切记过量）
8.煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9.这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
