洋葱炒鸡蛋隔夜变绿了还能吃吗?

2022-08-10 健康养生 322阅读

可以吃。

洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。

这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常,最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存变呈现绿色。    

不过如果食物如果出现变味、发霉等变质现象是不能吃的。

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