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为什么少量盐促进蛋白质溶解，多了会盐析？

2020-06-24 社会 159阅读
为什么少量盐促进蛋白质溶解，多了会盐析？
少量无机盐（铵盐、钠盐等）能促进蛋白质的溶解,加浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低,而析出不变性,加水重新溶解.在高温、酸、碱、重金属盐、有机溶剂等作用下会变性,此时析出的蛋白质加水不再溶解.
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