自制香肠的传统做法有哪些?

2023-05-12 综合 38阅读

自制香肠的传统做法有哪些?

香肠在我们的国家是具有传统性的美食,所经过发酵后的肉制品,经常流传于四川,湖南,湖北一带,而且广东地区也比较出名,香肠在我们的国家非常常见,都是经过人工加工的,川味的香肠和广味的香肠口感完全不同,余册笑有些人可能只接姿山受其中的一种,香肠的制作方法也比较简单,但是部分香肠在做的过程中,是需要搭配料酒的,料酒能去腥,同时加入了八角,桂皮,花椒,这些都是能促进肉中的腥味排出,用的肉都是猪肉,猪肉更容易消化,同时做出的香肠味道会更美,香肠的味道香醇,营养价值也是非常不错的,平时可以当成下酒菜。

主料

3500g猪后座肉

配料

米肠衣

适量盐

适量糖

100ml酒

适量花椒

适量八角

适量桂皮

制作步骤

猪后座肉7斤左右

花椒,八角,桂皮适量

肠衣大概是4米多,一米可以灌一斤半肉

灌香肠专用的小漏斗

先将花椒,八角,以及调料包混合,做成香肠调料

将肉切成丁,加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均,再加入熬好的调料揉至入味

将加了盐,揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天

将腌好的肉用漏斗灌入肠衣

可用根筷子辅助

边灌边用手慢慢往下挤,不可太用力,否则会把肠衣弄破的

这是灌好后的香肠

把灌好的竖含香肠挂起来风干便于保存

小贴士

灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上,然后一边灌入肉,肠衣自己往下滑落

香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。

香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。

做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。

一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。

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