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蔓越莓饼干烤制的时，出油开裂是什么问题?

2020-09-11 美食 66阅读
出油开裂原因：
出油是正常的，因为加入的黄油是油性的。
开裂主要是由于比例没有掌握好，饼干开裂是由于加入的黄油少或是筛入的面粉过多。可以调整黄油与面粉的比例。到面团恰好粘合，盆中无剩余为佳。
也有可能是再切制的时候来回拉锯，出现裂缝。正确的方法应是快刀一刀切下。
蔓越莓饼干做法比例为：
低筋面粉 (115克)、全蛋液 (15ML)、黄油 (75克)、糖粉 (60克)、蔓越莓干 (35克)
初次尝试的话一定要有电子称，成功几率会大大提升。
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