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如果将红酒冰冻，然后再解冻，这样对口感会有影响吗

2020-10-12 美食 112阅读
冰冻再解冻对葡萄酒的口感有影响
温度是影响葡萄酒口感的主要因素。高温被认定为葡萄酒的天敌，太热会加速葡萄酒的老化，丧失部分风味；太冷，则会使软木塞变硬，让空气“有机可乘”，也可能损失部分芳香分子。存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，当温度超过25℃时，葡萄酒的老化速度变得很快，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。这样的结果，将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”，也就演化不出细腻丰富的口感，失去了它应有的价值。
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