冰冻的肉为什么在水中比在同温度的空气中解冻得快？这是生活经验丰富的人都会发现的一个常识，而原因却不太有人知道。
不仅是冰冻的猪肉解冻要放入水里，铸铁锅时烧红的铁降温，也要放进水里，一个升温一个降温，为什么都要放进水里呢？主要因为，它们两个事件的主要原理都是恢复到常温，都要释放出多余的温度或者吸收足够的温度，所以本质都是热量的传递。那么，这个时候，温度传导的速度就显得至关重要了。
水的比热容是很大的，比空气大很多。也就是说，一单位的水升高或下降一度所吸收或释放的热量是很高的，远远大于空气。比如常压下水的比热为4.2kJ/KG.℃,而空气大概是1.4左右，水的比热是空气的三倍。这意味着，水升高一度所吸收的热量是空气的三倍。所以，当冻住的猪肉需要解冻时，同样变化一度，在水中所吸收的热量要远远高于空气中，吸收的热量越多，解冻越快。
在我们常见的物质中，水属于比热相当大的物质了。与市面上卖的解冻板相比，水的性价比高，易于得到。而解冻板内部的主要成分是铝，表面上涂了一层纳米级银离子。这种材料导热性极高，可以迅速完成热量转换。但是价格较为昂贵，而且如果所要解冻的物品与解冻板接触面小，就达不到想要的效果。比如整个鸡鸭之类的，没有规整的外表，就不如牛排等解冻速度快。所以这种情况下，还是用水解冻更加实在可靠一点。如果觉得水解冻也慢，可以用微波炉的解冻功能，低热状态下使物体内水分子一同震动，达到解冻效果。不过可能最终无法从里到外均匀解冻。
