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擀面皮面皮不筋应怎么办？面筋怎么做，不筋放什么？

2022-08-16 美食 118阅读
面筋不筋到主要是面筋值决定的。面筋值的大小是由麦子的蛋白质高低决定，高筋面的蛋白质含量在百分之十左右。（9～13）我们国家的面粉面筋值都不是很高的，加拿大面粉都在13以上。面粉越白面筋值就越低，反之就高些。知道了这个道理，可以针对面粉的具体情况添加适量的全麦粉、还可以添加生鸡蛋清、添加盐、添加食用碱。
加盐和碱是要把面粉中的蛋白质充分浸析出来，而达到增加筋力。一斤面粉可以添加10克盐，5克碱。
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