首先我们要搞清楚为什么要喝酸奶？不就是因为酸奶里面有活性菌、益生菌，喝掉可以调节肠胃、提高免疫力等等嘛？！因为买回来的酸奶运输途中有可能保存不当，这就使里面的活菌数量下降，如果常温放置较长时间的话还会发生菌种变异，产生杂菌，用这样的酸奶再进行2次发酵做酸奶，里面杂菌很多，喝这样的酸奶能健康吗？所以不建议你用市售的酸奶当引子自己再做酸奶，可能喝一两次没事，但是致病菌积聚多了，遇到抵抗力下降的时候，这些在体内聚集的有害菌就开始显现出致病性，可引起各器官的细菌性感染，对人体伤害很大。
一般用酸奶机加发酵剂自制酸奶的话，温度为40度，发酵时间约8-12小时。发酵好的酸奶是表面有少量乳清的嫩豆腐状，再将酸奶放到冰箱里冷藏一下风味会更好的。
