牛蹄筋一个长得有点别扭的食材，它虽长相难看，但是却是一道非常下酒的好东西。所以喜欢它的人可不在少数，我们经常性吃到的是卤牛蹄筋，因为卤菜店里面就是现成的。如果自己做的话，常有的是红烧，或者烩炒，再来就是凉拌型的了。要说烹饪方法，说实话牛蹄筋还真没什么特殊性，基本上都是家常做法。但是很奇怪，很多朋友自己在家做时，做出来的牛蹄筋大部分都出现在咬不动上面，说到底就是烹饪里面最先的一环没有掌握住。因为烹饪牛蹄筋第一步才是最关键的，只要掌握住第一步，其他的和炒小菜没什么区别。
烹饪牛蹄筋我们待会再说，我们先来聊一聊采购的事情。因为牛蹄筋采购是件非常不容易的事情，如果你采购回来的牛蹄筋是个假货或者是次品。那不是经济的问题，而是健康保障问题了。如果你对牛蹄筋不熟悉的话，那就到大型超市里面去购买，因为在那里假货的可能性会比较低。但是小编购买的话，还是比较喜欢菜市场，因为新鲜度要好些，不过假货的可能性也会多些，有些不良商家就喜欢干这种事情。
牛蹄筋的颜色是半透明的，带一点点黄色，富有弹性。在购买的时候最直接的方法是拿起牛蹄筋狠狠地掐一掐，如果很轻易地掐断，那我可以很明确地告诉你是假货。真的牛蹄筋的韧性是极其强大的，不管你怎么掐（除非是用刀切）是不可能掐断的。另外，用手撕法对牛蹄筋一点一点地往外撕，真牛蹄筋你怎么撕都撕不下来的。如果边沿能撕下来那也八成是假货，很可能是不良商家用食用胶做出来的，用肉或者在原本牛筋外围包裹一层胶。
牛蹄筋展现在我们面前的形式无非两种，一种是干的，另一种是泡发好的。大多数时候我们买的都是泡发好的，可以直接使用的，如果泡发的颜色为深黄，那就是泡发时间太长了，建议不要买了。先前已经说过了牛蹄筋烹饪不难，接下来就入我们牛筋烧了。基本配比：牛蹄筋500克，姜片2片，大蒜4瓣，干辣椒4根，八角2个，花椒15克，生抽30毫升，老抽15毫升，蚝油15克，冰糖10克，板栗250克，开水适量。首先将买回来的牛蹄筋，姜片，料酒冷水下锅焯水后洗干净，然后再次放入锅中加热冷水先用大火煮开，再转小火盖盖炖煮2小时。这一步是关键，一来可以断定牛蹄筋好坏，二来可以保证成品菜吃起来不费劲，又好吃又有劲道。
第二步，牛蹄筋煮好后将其捞出沥干水分，然后将牛蹄筋身上的筋膜去掉，改刀切成小块备用。
第三步，处理辅料，将板栗剥壳去皮放入盘中，生姜切片，大蒜切碎，干辣椒切碎备用。
第四步，起锅烧油，下入姜片，大蒜，干辣椒，八角，花椒煸炒出香味。然后下入牛蹄筋，板栗翻炒均匀。随后加入生抽，老抽，蚝油，冰糖翻炒至冰糖融化，紧接着倒入开水没过食材盖盖转中小火焖煮30分钟。时间到后起锅盛盘，撒上葱花，即可享用。
1.以前看过一些别人分辨真假的方法，有嘴咬法。这个和手掐法很相似，其实石子是不建议大家去用嘴咬的。另一个是火烧法，这个比较好，假的牛蹄筋一烧后会大幅度变小，真的是不会出现这种情况的；
2.真的牛蹄筋不管怎么煮，怎么炒都会出现糊锅的现象；
这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。谢谢大家的支持与鼓励，若是有什么想法可以在评论区留言探讨。谢谢大家。
