小炖肉熏鸡蛋豆腐
材料
主料
猪肉700g鸡蛋6个
调料
食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、甜面酱适量、调和油适量、红糖适量、白糖适量
做法
1.准备所需要的肉、鸡蛋和豆腐。这是猪后腿肉,可以买五花肉。鸡蛋视就餐人数多少而定。
2.将肉洗干净,切块。
3.煮锅加水,肉入锅,烧开水焯一下后捞出肉滤净水。
4.炒锅放油加热放入红糖。俗称“炒糖色儿”
5.糖起泡就可以了。
6.将肉入锅翻炒。
7.加入酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱姜、大料翻炒后加水煮至开锅。汤与肉持平就即可。
8.倒入电煮锅继续煮。电煮锅是温热,煮东西慢,但很入味。
9.将鸡蛋煮熟剥皮。
10.将豆腐切片,小火煎至两面微黄
11.肉煮到8分熟时放盐。
12.将鸡蛋和豆腐入锅进味。要将鸡蛋豆腐完全浸入肉汤中,用肉汤熏。
12.肉熟了,鸡蛋豆腐入味了,就可以出锅装盘。
小炖肉
主料
五花肉500g、豆腐1块
调料
食盐5g、酱油50g、葱5g、姜3g、八角3g、料酒10g、腐乳(红)20g、白砂糖3g
做法
将带皮五花肉刮毛洗净,切成七分见方小块;
2.坐锅,先用开水将肉烫一下,去除血沫,控出;
3.将豆腐切块,用水焯一下;
3.坐锅,先下糖,炒成糖色,把肉下锅搅拌上色,下料酒、酱油、酱豆腐(豆腐乳)和豆腐,放盐、下葱、姜、大料,见开后打开,旺火烧开,移微火炖烂,连汁盛碗即成。
其他豆腐做法
-
肉末豆腐
食材
豆腐、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
做法
先把豆腐切成2厘米的小块,用淡盐水浸泡10分。
2.香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段。
3.热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
鸡刨豆腐
食材
豆腐、大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
做法
豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。
2.热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。
月见红茄豆腐炖肉
食材
猪绞肉100g、干香菇5小朵、洋葱1/2颗、芹菜2支、鸡蛋1颗、新鲜红西红柿2颗、青葱2支鸡蛋豆腐1盒、米酒50cc、香油适量、昆布酱油50cc、胡椒盐适量
做法
1.将蕃茄、洋葱、芹菜、青葱、香菇切细末备用
2.另外猪绞肉与鸡蛋豆腐拌匀
3.接着将1、2步和在一起,并加入酱料调味.
4.充分将酱料与所有食材均匀的搅拌
5.将拌好的绞肉稍稍平压整齐
6.放入电饭锅,外锅加入约150cc水开始炖煮至电源跳起
7.电源跳起后约保温10~15钟后取出再倒扣在盘中
8.随手放上一颗水煮蛋蛋黄点缀更美,充满蕃茄香气的豆腐炖肉上桌啰!