豆瓣酱是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时,又根据习惯不同,在豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
具体制作方法如下:
1、辣椒洗净晾干水分,姜洗净用手前盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干。
2、辣椒一定要晾干水分,才可以做。
3、把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎。
4、辣椒不要剁的太细,这样就可以。
5、把剁好的辣椒放在菜盆里。
6、准备调料,花生,芝麻,花椒。
7、花生、花椒、芝麻要放锅里炒香。
8、把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。
9、在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖。
10、拌均匀后,在放白酒适量拌均,注:白酒要高度的。
11、锅里烧油九成热关火,把油凉冷。
12、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。
13、压平,腌制两小时左右。
14、在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。
15、不要装满了,孝亏压平,在把凉冷的油毕慎清倒入坛子里,不要倒满了,合适就好。
16、盖上保鲜膜,一周左右就可以食用。