用料
鸡蛋一个50g
水50g
盐0.5g
面粉200g
简单的手工面条的做法
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想要做一碗好面,前一天的晚上就在开始做准备工作,好面的关键第一是汤,从市场中买回来半只鸡或一斤牛肉或一斤排骨,用一小锅冷水煮放入食材大约5分钟到沸腾后就会看到浮沫,用冷水洗去浮沫,从小锅内捞出食材放入炖锅定时大约5小时左右,就能出炉一锅清澈而浓郁的老锅,里面的食材与汤分别放入二个碗中备用。汤也可以放入冰箱的冷冻作为自制的浓汤宝。
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1面粉(中筋粉)200g, 冷水90g'g+10g 盐0.5g
2面粉200g,鸡蛋一个50g+水50个,盐1个,
(鸡蛋有大小的土鸡蛋30g+水70g)(面粉加水的比例是2:1)
水可用矿泉水,放盐是为了增加韧性,和面要做到面光盆光手光。
粉放盆中,分两次注水,呈絮块片状,用筷子按同一方向搅拌,用手掌搓。 -
1.面粉称重放入不锈钢盆中,倒入0.5g盐。
2.水缓慢加入面粉盆中,留10g水,用筷子向同一方向搅拌。
3.不停搅从絮状到面团如太干加入慢慢剩余10g水 。
4.成团在盆中搓,从不光滑面团到一个光滑面团。
5.搓20-30分钟,做到盆光、面光、手光。
(也可以这些材料放入面包机,厨师机,开启面团功能)
6.搓完面,上面盖一块布,防干,静置30-60分钟,让面团松弛,才好下一步。
擀面最关键一步,细节决定成败。
7.面团一共300g,分成3团,100g一团,在面团上撒上淀粉(玉米淀粉)防粘。二面都要撒上淀粉。前后都要涂的防粘,不然以后会变的一陀陀的分不开。很重要的 -
用擀面杖,擀成长方形面皮,大约切成1厘米厚的面条。
9.锅内放入冷水,煮开沸腾,放入1人量,100g的面条,用筷子搅拌,防粘。
(水中放少些盐,几滴油,煮5分钟,不可以全放入会粘的)
10.另一盆内放入凉开水,把煮好面条放入凉开水中,沥干水,放入密封碗中,可以放冰箱一星期,随时想吃,马上下锅。
11.另一锅倒入汤底,煮开放入面条,再放如牛肉便是牛肉面,放排骨便是排骨面,等,再放入蔬菜,一碗热气腾腾面条,完工。
小贴士
注意事项:面条和汤盛入碗中,比较烫,在搬拿时候小心,不可用湿布,容易滑,最好放入托盘搬动,有一次不小心用湿布端碗滑到桌上,汤汁溅到手上,烫伤,红肿,处理马上用冷水冲再涂上澳洲木瓜膏,大约半天左右好了。希望大家小心搬碗。
详细记录有些人会觉得啰嗦,来一个简单总结:
前一夜准备一锅老汤。
1.面粉200g,水100g,淀粉30个,盐0.5g
2.面粉+水+盐,搓成团。
3.面团静置一个小时以上,分成三团,100g一团。
4.面团擀成面片,撒淀粉防粘,切成条状。
5.冷水下锅,煮开入面条,凉开水过涝,放入老汤中。
面条机版
如果觉得搓面团麻烦,可用面包机,粉与水加盐,放入机子中,15分钟就好了,切开,擀成面片,再切成面条。
1.把面团擀好放入面条机,再擀成面片。
2.面片放入面条机的面条档,放入淀粉防粘。
3.转动出来均匀的面条,方便合适新手。