用料
油皮部分
中筋粉 115克
猪油 40克
清水 45克
糖粉 23克
油酥部分
低筋粉 90克
猪油 45克
特A宇治抹茶粉 4克
紫薯粉 4克
馅料部分
低糖白莲蓉 300克
咸蛋黄 12个
抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）的做法
将油皮部分所有材料混合静止10分钟左右
手揉至出膜
盖上保鲜膜醒发30分钟
把油酥部分混合均匀后分成两等份，分别加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜醒发20分钟
把两份油酥各分成3份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
把油皮也分成等量的6份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
取一份油皮压扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鲜膜盖住
取出一份面团用擀面杖擀成牛舌状
然后慢慢卷起
全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟
再把卷卷擀成长条，不要擀太细
卷起全部盖上保鲜膜醒发20分钟
烤箱预热180度，蛋黄喷上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分钟
莲蓉分成12份，把烤好的蛋黄包裹住，盖好保鲜膜放旁备用
把醒发好的卷卷用锋利的刀平均一切为二
取一半卷用手压扁，选多圈圈在外面，捏一捏中间略厚一点，两边可以薄一点，圈圈尽量在中间，放入莲蓉馅收口
送入烤箱160度烤30分钟，烤到表面微微发黄即可
