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请问包子醒发的时候出现回缩是什么原因？面点大师进来

2020-10-08 体育 65阅读
我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了!
还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!
我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
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