食材
主料
猪头
1个
辅料
花椒
1小包
盐
400g
二锅头
150g
料酒
20g
姜
3片
葱
1根
步骤
1.准备好一个猪头，对切成2片，刮去杂质，不用洗。
2.把盐与花椒放入炒锅炒香，关火，
3.猪头两面都撒些二锅头，用手搓揉几分钟，
4.撒些花椒盐，搓揉几分钟，
5.大缸底撒些盐，放入猪头，上面也撒些盐，
6.然后用保鲜膜盖住，再用大石头压住，
7.腌制7天左右，把腌汁去掉，再撒些盐，用保鲜膜盖住，压上石头，继续腌制20天左右，期间要再翻个面。
8.把猪头取出一片，放入清水浸泡30分钟，去掉些咸味，漂净，
9.再放入开水焯3分钟，捞出，再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛，
10.取高压锅，放入咸猪头，加些水，要盖住肉，
11.放入姜片，葱节，料酒，
12.大火煮上阀，小火30分钟。
13.晾晾后，去掉猪骨头，
14.取一块纱布，
15.放入猪头肉，猪皮向下，
16.把纱布卷起来，要卷的紧实些，
17.再用绳子捆住，
18.放在案板上，上面再放一个案板，
19.高压锅盛满水，压在案板上，
20.一个晚上，压成型了，
21.去掉绳子与纱布，
22.切片后即可装盘上桌享用。
小贴士
1.猪头上的毛要仔细的去掉.
2.煮好了，要去掉全部的骨头再捆扎起来。
3.要压实了才好吃。
4.浸泡的时间根据肉的咸度而定。
