馒头表面起皮怎么回事

这个是正常的，这个气泡其实就是面在发酵过程中代谢出来的二氧化碳撑开的，别小看这气泡，就是靠它蒸出来的馒头才会体积膨胀到2倍的。
你仔细去看看外面的卖的馒头，表面也有气泡的，只是他们有些会用些馒头改良剂，使气泡看上去更均匀细腻，就没有这么明显

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