蒸好馒头表面鼓泡泡,一打开锅就塌下去了,怎么回事

2020-09-20 美食 119阅读
首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的。
如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。
其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了。
第三,馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌。
农村蒸馒头的时候,锅盖盖好,还要给上面压些砖块、石头,锅的周围还要缠上些细布,这样主要目的就想使锅内水汽不泄漏,尽快蒸熟、同时防止水汽外泄,馒头变黄、变扁,而且发酵也是个非常重要的过程,面没发好,容易蒸出死面馒头,也就是硬面馒头。
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