烤面包、蒸馒头的时候发酵面团的温度是越高越好吗？

不同温度就需要不同的时间。

较低温度，较长的发酵时间反而更充分，但是成本过高。

高温发酵速度虽快，但是发酵不充分，均匀，而且很容易过头变酸。

一般发酵25度最适合。（适合各类发酵食品）

面包成型后的最终发酵是为了体积合适，一般用38度。基本是发酵的极限了，再高就会失败。

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