能吃。
人参的叶片，具有解暑邪、生津液、降虚火的功效，适用于暑热口渴、热病伤津、胃阴不足、虚火牙痛等。
中药人参是指植物人参的根，具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神增智的功效，其实人参周身都是宝，其他部位也具有较高的药用价值。
人参的根茎参芦，即主根顶端细长部分，俗称“芦头”，古代医家认为参芦具有涌吐、升提的作用，适用于体虚痰饮壅盛以及泄泻日久脱肛等症。现代药理研究证实，参芦并无涌吐作用，而且和人参作用没有差别，因此现在参芦和人参一同入药。
参须：是人参的须根，具有和人参相同的功效，但药力较弱，价格低廉。
扩展资料：
人参叶无花果淮山煲排骨
【材料】：人参叶5g，无花果20g，淮山30g，红景天3g，排骨500g，生姜3片
【做法】：排骨斩件洗净后，锅内加水2500ml，所有食材一起下锅，大火转小火煮1.5小时后下盐调味即可饮用。
【功效】：利咽清热，生津提神。人参叶是植物人参的叶子，味甘苦微寒，具有清热解暑，生津止渴的功效，因此是很适合在暑天使用的保健中药材之一，和有“西域人参”之称的红景天配伍，能显著兴奋大脑神经，并提高人体的免疫力。
对清虚热及提神功效更加显著，无花果健脾开胃，利咽清肠，和健脾扶正的淮山相配，有助于修复受损细胞，并有一定预防痔疮发作的功效，是一款很适合熬夜人士的保健汤水。
参考资料来源：央视网：[养生]人参周身都是宝
参考资料来源：央视网：看球后，口腔不妥， 肛肠不适，喝这三款汤
