经过上一次饺子皮失败后,我改良了一下配方再次做,非常成功!!!
用料
澄粉 350g
生粉(木薯淀粉) 150g
猪油 1-2勺
滚水 适量
水晶饺完美版的做法
澄粉和玉米淀粉混合均匀,倒入刚烧开的滚水,边倒边搅成雪花状。
待雪花状面团稍凉不烫手后揉成面团,然后放入猪油（加入猪油蒸出来会更加晶莹透亮）,再次揉均后盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。
注意⚠️1.擀面的时候,用多少拿多少出来,其余放在保鲜膜内待用,以免干掉。
2.如果用擀面机记得多留点手粉,因为太粘擀面机伺候不了。
3.包好的饺子尽量马上蒸,以免饺子边会干掉,留太久蒸出来口感没有那么好。
注意⚠️醒好的面团再次揉均,揉成长条压扁放入压面机开开6档(我用的是万年历压面机),面皮出来后再用擀面棒擀薄一点,随后撒少量淀粉在案板上,再用圆形磨具压成圆形饺子皮,然后开始包,皮越薄馅料要放越少,不然容易破。我很喜欢吃薄皮的,口感好颜色透。
筛子里面撒些手粉,把包好饺子整齐摆放。
最后一步开始蒸,烧水开后在蒸盘上抹一层油,也可以在饺子底部铺上胡萝卜片，我没有那么多胡萝卜来铺,所以我不铺。放入饺子大火蒸10分钟左右（根据饺子大小决定蒸的时间）即可。
完美。
我的成品是100个左右,根据每个人包的大小决定最后成品的多少。
馅料请参考我的上一条,用量是一样的。
小贴士
如果吃不完就把饺子全部蒸熟,放入冰箱速冻存放。
