制作馒头的时候每一步都要按部就班的来，但是当新蒸好的馒头出锅时，明明外观上没有出现诸如外表塌陷，外表凹凸不平呈现蜂窝状等显而易见的问题，但是食用起来却口感十分的干硬生涩，让人实在难以下咽。就算再回锅再蒸口感也不会变好。出现这种问题的原因是不是因为大步骤上出现了问题，而是一些细节上我们没有注意好，可能在我们揉面的过程中有的材料没有适当的加工好，继而导致了口感的天差地别，这种差之分毫，失之千里的现象是非常的常见的，因为一不注意制作过程中的一些小细节就会造成蒸锅馒头的口感变得生硬干涩。白白浪费了面粉和付出的辛劳。发酵是制作馒头中的关键一步，一定要注意好。下面我们来分析一下如何解决蒸出来的馒头口感生硬的问题。
解决馒头口感干硬的方法：
1、在制作馒头的第一步中“揉面”不只是简单的将所有原始材料混合、拌匀，而主要是依靠揉这步工序，要控制好力度，力道既不能太大也不能太小既不能把面揉的失去筋骨，也不能让面十分的生硬，一点都没揉开。要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，增强面团的筋度和适当的增加面团内部的孔洞，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团更加的蓬松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度其实就是酵母菌最有利的繁殖温度，在这个温度下发面的效果最好也最快。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,酵母菌会因为温度过高而细胞壁受到破坏从而失去酵母菌的生物活性。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。要注意控制好这个温度的范围，面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，在冬季可将面团放入烤箱中，但控制好温度不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头出锅时外部已经熟透但是内部却有些生涩。正确的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，突然一熄火就猛的一下打开锅盖，这样会造成锅内外的温差急剧形成压强差，让馒头的表面受到大气压力，您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了变成扁扁的一团。我们应该在馒头蒸好后，改成小火慢慢加热一会，让馒头的温度下降一些，在打开锅盖，避免馒头被气压压坏。
