真的。
黑枸杞富含花青素，它是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡里，当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。
浸泡后的水变成紫色或浅黑色是正常现象。
花青素类色素还有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。
在浸泡黑枸杞的水中加入适量醋，颜色就会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的变化。
花青素与糖类物质发生反应，会形成花色素苷，花色素苷在碱性条件下呈蓝色或绿色。
扩展资料
黑枸杞与红枸杞
它们之间的功效差距没有那么大。
国家药食兼用食品当中的一个物品就是枸杞，当然它没有分黑和红，黑和红药用价值都是一样的。
黑枸杞是目前发现花青素含量最高的天然野生植物，原来觉得蓝莓特别是高大上了，它比蓝莓含量还要多，算是一种蓝色的野生妖姬。
参考资料：人民网《黑枸杞泡成“紫药水”，能吃吗》
