黑枸杞泡水后变绿是真是假

2020-05-08 美食 103阅读

真的。

黑枸杞富含花青素,它是一种水溶性色素,通常存在于植物细胞的液泡里,当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。

浸泡后的水变成紫色或浅黑色是正常现象。

花青素类色素还有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。

在浸泡黑枸杞的水中加入适量醋,颜色就会变成深粉红色,如果添加一定量的碱或者泡打粉,颜色又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的变化。

花青素与糖类物质发生反应,会形成花色素苷,花色素苷在碱性条件下呈蓝色或绿色。

扩展资料

黑枸杞与红枸杞

它们之间的功效差距没有那么大。

国家药食兼用食品当中的一个物品就是枸杞,当然它没有分黑和红,黑和红药用价值都是一样的。

黑枸杞是目前发现花青素含量最高的天然野生植物,原来觉得蓝莓特别是高大上了,它比蓝莓含量还要多,算是一种蓝色的野生妖姬。

参考资料:人民网《黑枸杞泡成“紫药水”,能吃吗》

新华网《紫薯中的花青素》

声明:你问我答网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系fangmu6661024@163.com