一、菜鸭
菜鸭的羽柄中央有黑条纹，称为「虫样斑纹」
近年一般鸭农均认为淡褐色（农友以清粉仔称之）产蛋率较佳，
经选育后目前褐色菜鸭的虫样斑纹都较不明显。
褐色菜鸭在孵化 120 天后开始产蛋，公鸭饲养五个月后可配种。
褐色菜鸭体型小、产蛋多且蛋壳坚固，不仅是食蛋来源之一
亦为加工蛋（皮蛋、咸蛋）之主要来源。
二、番鸭
番鸭原产南美秘鲁，面部有红色肉疣为主要特徵，善飞翔，
脚胫及蹼为黑色，嘴喙淡粉红色。
公母鸭体型相差几近 1 倍，饲养7个月可供交配或人工采精，
母鸭孵化后6-7个月开始产蛋，本省冬季是其休产期。
番鸭因肉质鲜美，有特殊香味，古文献又称「麝香鸭」，
是国内冬令进补「姜母鸭」、「红面鸭」最受欢迎的材料。
三、 北京鸭
北京鸭是在台湾民国 43 年引进后即留存下来。
北京鸭原产於华北地区，由美国引进，并在美国选育成纯白色羽毛，
体型亦改为硕大，后又传至欧洲大陆成为世界知名品种。
北京鸭羽毛均呈乳白色，公鸭尾部有性卷羽，喙与脚胫呈橘红色。
母鸭孵化后六个月开始产蛋，为生产更大型之土番鸭， 有些鸭农亦直接利用北京母鸭来交配公番鸭，以提供大型之土番鸭，宜兰分所生产的中心改鸭即由白色母菜鸭交配北京公鸭而来。
由於生长快速，脂肪堆积量多，大多做为「烤鸭」或「外销之用」。
四、土番鸭
土番鸭为公番鸭与母菜鸭、改鸭或北京鸭之杂交后代，
番鸭与菜鸭原为不同属，因此杂交后的土番鸭不具生殖能力。
土番鸭羽毛颜色分布广泛，由全身黑褐色至全白；黑色土番鸭鸭喙与脚胫为黑褐色；白色土番鸭鸭喙为粉红色，脚胫橙黄色。
近年来为因应市场需要，有利用北京母鸭与公番鸭杂交
之二品种大型土番鸭，12周龄体重可达3.6公斤，
除少部分供应国内特殊的市场需要外，大部分以胚胎蛋外销东南亚。
