用料
鸡蛋 3个
黄油 100克
低筋面粉 100克
细砂糖 90克
黄糖 108克
香草精 8克
盐 一小撮
将黄糖和黄油放入同一个大碗中，隔水温热到黄油完全融化。
快速搅拌，将糖和油脂混合均匀，放凉备用。
将三颗蛋打入无油无水的盆中，称量好细砂糖。
打发全蛋，分三次加入砂糖。
打发到鸡蛋膨胀发白就可以了。
PS：多打会儿，打到位。加入事先准备好的黄油糖液，打蛋器一速搅拌均匀，中间用橡皮刮刀抄底翻拌下，保证面糊均匀。
筛入低筋面粉，加入盐，同样搅拌均匀。
搅拌好的面糊，用刮刀检查一下，完全无干粉，就可以盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟-1小时，看到面糊变得更粘稠，就可以使用了。
取出面糊，准备好冰淇淋勺子。
PS：没有冰淇淋勺就准备一大一小两把勺子，大的侩面糊，小的就把大勺上的面糊刮到模具上。模具放在火上，小火稍微预热2-3分钟，取一勺面糊倒在中心稍稍偏上一点的地方。
压紧模具，大约2分钟翻面，再来1-2分钟，就可以了。
PS：面糊成熟就会自然和模具分离，翻面后可以打开模具看看上色情况。从而调节时间和火力；不要因为嫌慢就调大火力，全程必须小火慢烤，才能把蛋卷烤干烤脆，保证内外成熟度一致。烤好的蛋卷马上放在凉架上晾凉。
PS：为了方便存放，我这次做的全都是片状的，也可以趁面糊热的时候塑形成圆筒状或者碗状。这个是做甜筒的锥形模具。
趁热像图品上面卷起来，放凉定型。
