灌汤包子的皮子是死面还是烫面?

灌汤包的包子皮是死面的。

灌汤包有如下特点

1. 灌汤包子，传统特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。

2. 灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

3. 用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。

制作方法：

1. 将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

2. 猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3. 将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏。成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。