主料:挪威三文鱼。
配料:白菜叶、韭菜、冬菇、胡萝卜粒、西兰花、豆腐、山楂糕、哈密瓜、琼脂、蒜茸、蒜苔。
调料:精盐、味精、鱼露、葱姜末、料酒、湿淀粉。
做法:1.将琼脂熬成浆,加入少许食色倒入盘中凝固;用哈密瓜和山楂糕做成三蓬阁放在盘上方;黄瓜皮切成小鸟,番茄做太阳,粉丝做祥云,摆入盘中相应的位置。
2.西兰花飞水,炒成蒜香味,沿盘的直径摆一行。
3.三文鱼、冬菇、豆腐切成粒,同葱姜末一同拌匀,再加入调味品即成为“三文鱼馅”。
4.锅内加水入少量盐,烧开放入白菜叶和韭菜叶焯一下,挤干水分,白菜修成圆片,逐片包入三文鱼馅,用韭菜捆紧,每个顶端撒1勺胡萝卜粒,入笼蒸5分钟取出,摆入盘中,锅内放少量鲜汤调成鲜汁勾芡浇在白菜包上即成。
特点:原料丰富多彩,制作精细,造形美观,营养搭配巧妙,适合中西餐分餐制。
注意:1.焯白菜叶时不应焯熟,烫软即可,以保持白菜的色泽和形态。
2.蒸三文鱼包时,时间不宜过长,以免蒸老营养丧失。