三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类。
挪威三文鱼主要是大西洋鲑鱼。
芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟。
美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类的统称。此外，北极灰鳟、大西洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。
只有跟烹饪有关才被称作三文鱼。
所有的三文鱼、鳟鱼和鲑鱼都统称为鲑鱼。也就是说挪威三文鱼、芬兰三文鱼（虹鳟）和美国三文鱼都归属为鲑鱼。
挪威三文鱼图片：
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虹鳟鱼图片：
