
用料
温水60克酵母2.5克糖2克温牛奶75克高筋粉130克普通面粉70克小苏打2克盐3克食用油适量步骤 1
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1:60克温水加酵母化开，加糖、牛奶 搅匀，2:倒入高筋粉，3:搅拌均匀， 盖上湿布放在温暖处发酵，4:发至原 体积2.5倍左右，面团较稀呈蜂窝状 ，将70克普通面粉加小苏打和盐混合 ，倒在发酵好的稀面团里，搅匀；
步骤 2
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1:接着开始揉面团，这时面团较软， 手上抹点油防粘，多揉几下就不粘 了，将面团揉至光滑有弹性，2:盖上 湿润的布放在温暖处2次发酵，3:发 至原体积2.5倍左右，4:直接用塑料 勺子挖出整块面团，无需再次揉匀
步骤 3
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案板上刷油，将整块面团顺势拉长 成长条形，边拉边用手轻轻拍打， 整理成长方形，宽度6厘米，厚度为 6-7毫米，再切成5厘米宽的面片， （面片切后要回缩一些）取两个一 组叠放，松驰15分钟后，（这时可 开火，锅中倒入较宽的油）筷子抹点 油，将面胚逐个横着压一下，（压深 点，压紧实，但不能压断）
步骤 4
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锅中油温七层热后转中小火，取一组 面胚，略伸长，两头向相反的方向扭 一下，放入油锅中，不停的翻动，炸 至两面呈均匀的金黄色，立即夹出 沥油。
步骤 5
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晾凉可享用
步骤 6
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蓬松效果不错，样子像丝瓜网
步骤 7
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剩下的油条在素菜汤中烫一下，好吃
小贴士
1:试油温，切下的边角面片，放进油锅中，如果面片马上膨胀浮在油面上，颜色呈白偏黄，说明油温合适，如果面片下油锅就变黄，则油温太高，容易炸焦。
2:二次发酵好的面团用塑料勺子整块挖出，面团连着面筋和包裹的小汽泡，边拉长边轻轻拍打，是容易拉长和整形好的，炸出的油条自然会蓬松。
根据自家锅的大小，灵活拉长油条生胚长短。做面点类，我是习惯先放湿性材料后放干性材料，一个和面盆放在厨房秤上，依次放入材料和称重。感觉操作和清洗很方便。
