铁锅使用：
1、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
2、铁锅容易生锈，不宜盛食物过度夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用知洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净道，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
3、首次使用前：将铁锅上所有标贴除去，加入适量洗洁精洗净锅身，再用中小火烘干水分，倒入少量食用油，小火加热5－10分钟，这样便可使锅具具备较佳的煮食效果，有利于保养。
4、使用时：若要煎、炒食物，在煎、炒前以中火预热，这样可以保持在整个烹饪过程中热力均衡传递；不要长时间烘干锅体，以免损坏锅体，缩短使用寿命；铁锅适合猛火爆炒，但不适合长时间蒸煮食物，尤其是酸碱性很强的食物。
5、使用后：每次使用后清洗铁锅，不仅是锅内，锅外部也应洗净，这样可以防止国外油污粘在锅体上，久而久之会影响锅体的均匀导热。清洗好铁锅后，要擦干，不能有水渍残留。不接触食物的部分，也要注意经常清洗干净。
扩展资料：
铁锅炒菜的好处
用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。
用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
参考资料来源：
