有酵母味？是酵母在高温下死去时遗留的怪味。
一般是因为酵母投放过量，往往因为选用的酵母起发性能不佳，或是为了在低温下及时起发（避免发酸），也可能是算错了剂量（一般进口的原始配方中提到的是Fresh Yeast，而不是Dry Yeast，就是说原计量是指鲜酵母，不是后来常用的活性干酵母，足足差了三倍的量）。大量过量的酵母在加热死亡时，不良气体产生过多，来不及散发，特别是在较封闭的环境下，残留气味明显。
还可能是剂量正确，但面团没有完全醒发到位就烤制，大量酵母没有完全起效转化就死亡。
当封闭的环境下（比如带盖吐司模）烤好的面包没有及时脱模冷却，将会回缩，塌陷，凝水发粘，并有不良气体吸附。
