1、沙门菌，因为误食不洁食物引起，感染者出现严重腹泻。由沙门氏菌引起的疾病主要分为两大类：一类是伤寒和副伤寒，另一类是急性肠胃炎。其中鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等是污染动物性产品，进而引起人类沙门氏菌食物中毒的主要致病菌。
2、嗜盐菌，嗜盐菌食物中毒常有集体倾向。因为污染食品多是制作量较大的生拌菜、熟食品，又是价廉物美引人馋嘴的鲜货。如会餐时制作面籴虾蟹，外脆里嫩，嗜盐菌未杀灭，反而包裹其中提供优厚的环境条件，患者先是腹痛腹泻，接着恶心呕吐。
3、葡萄球菌，进食含肠毒素食物后1～6小时即可出现症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，大多数病人于数小时至1日内恢复。
4、变形杆菌，中毒食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜，发病季节多在夏、秋。该菌还可引起慢性中耳炎、创伤感染等，亦可引起膀胱炎、婴儿腹泻、食物中毒等：奇异变形杆菌可引起败血症，病死率较高。
5、肉毒杆菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。
参考资料来源：百度百科-沙门菌
参考资料来源：百度百科-嗜盐菌
参考资料来源：百度百科-葡萄球菌
参考资料来源：百度百科-变形杆菌
参考资料来源：百度百科-肉毒杆菌
