这种情况我也遇到过，原因可能有两个
1 蒸馒头用的水是不是有别的东西， 就是说不是清水。水中有别的东西很容易这样。
有一次我将洗笼布用的水蒸馒头用了，结果，第二层都缩成疙瘩了。
我建议你如果连着蒸好几锅的话，最后蒸两锅后，就换一次水。
2 火力太大了，建议如果用电磁炉的话，最好不要放到最大档位，放到次二档位就行。
火力太大发不了太好。
3 就是通常说的，用凉水蒸馒头。不过我一般第一锅用凉水，第二锅就在剩的水中再加些凉水，一般没事的。当然火力不要太猛了。
4 为了馒头蒸的更加的好，在馒头开锅之后，用手蘸些水，弹到馒头上少许。
5 为了馒头不粘笼布，有两个方法
用干笼布
开锅后掀开锅盖，再蒸1分钟。第一层端下来之后，另一层也要再蒸1分钟，再端下来。
两个办法同时使用，更好，当然单独用一种也可，只是可能粘，然后你不要着急拾馒头，用凉水将笼布湿湿，然后拍打拍打，就可以拾了。
