蒸馒头时间够了，面也发好了。可为什么一揭锅，馒头总塌下一片片的，就好像没有发好的样子。

根据我的经验，你这种问题的出现，应该有两种原因。第一，你揉好馒头之后，没有醒猪狗的时间。通常馒头揉好之后，不能立刻开火蒸，要放在笼屉上面醒一阵子，这样发号的面团才有足够的时间完成蓬松过程，通常是五分钟以上。第二，你蒸馒头的时间还不够。不是所有的馒头都是需要同样多的时间蒸好的，蒸馒头的时间一般跟馒头的大小，火力强弱，以及你的笼屉的蜜蜂成都有关系的。通常都需要大火，这样蒸汽强大，馒头也容易蒸好，通常馒头多蒸一些世面更好吃，不然中间就会有发黏的感觉，不太好，也容以塌气得。