小龙虾有什么价值

2022-04-06 美食 133阅读
小龙虾的经济价值主要体现在食用价值和工业价值两个方面。食用价值小龙虾肉质鲜美,风味独特,蛋白质含量高,脂肪含量低,虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁等元素含量丰富,是营养价值较高的动物性食品,已成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。小龙虾还具有一定的食疗价值,在国内外市场上的消费量与贸易额与日俱增。小龙虾可食比率为20%~30%,虾肉占体重的15%~18%。从蛋白质成分来看,小龙虾蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾。龙虾肉中含水分8.2%、蛋白质58.5%、脂肪6.0%、几丁质2.1%、灰分16.8%、矿物质6.6%。其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种氨基酸,不仅包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。此外,小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。特别是占其体重5%左右的肝脏(俗称虾黄),味道别致,营养丰富,含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和游离氨基酸。从脂肪成分来看,小龙虾的脂肪含量比一般畜禽肉类要低20%~30%,而且大多是不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,还可以使胆固醇酯化,防止胆固醇在体内蓄积。从微量元素成分来看,小龙虾含有人体所必需的矿物质成分,含量较多的有钙、钠、钾、磷,比较重要的还有铁、硫、铜和硒等微量元素。小龙虾中矿物质含量约为1.6%,其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用小龙虾可保持神经、肌肉的兴奋性。从维生素成分来看,小龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,富含维生素A、维生素C和维生素D,大大超过陆生动物的含量。工业原料小龙虾的头和壳共含有20%的甲壳质,经过加工处理能制成可溶性的甲壳素、壳聚糖,广泛应用于农业、食品、医药、饲料、化工、烟草、造纸、印染等行业
声明:你问我答网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系fangmu6661024@163.com