面皮作法：1.澄粉（澄面，小麦淀粉）150G；淀粉60G；水160ML；油、盐各少许
2.澄粉和淀粉混合过筛,把水+盐倒入一个小锅中,烧沸,关火,倒入粉,用筷子快速搅拌,搅成雪花状,盖上盖,10分钟;[/ft]
3.面上倒些油,和成光滑的面团,盖上湿布,醒20分钟;[/ft]
4.扯一个小面团,搓圆,压扁,用擀面仗擀成中间厚,旁边薄的面片,包上馅,上锅大火蒸至熟即可.
怎么做澄面皮？
有些书不一定准，看看这个，来自贝太厨房，可信度高：
面皮作法：1.澄粉（澄面，小麦淀粉）150G；淀粉60G；水160ML；油、盐各少许
2.澄粉和淀粉混合过筛,把水+盐倒入一个小锅中,烧沸,关火,倒入粉,用筷子快速搅拌,搅成雪花状,盖上盖,10分钟;[/ft]
3.面上倒些油,和成光滑的面团,盖上湿布,醒20分钟;[/ft]
4.扯一个小面团,搓圆,压扁,用擀面仗擀成中间厚,旁边薄的面片,包上馅,上锅大火蒸至熟即可.
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面皮作法：1.澄粉（澄面，小麦淀粉）150G；淀粉60G；水160ML；油、盐各少许
2.澄粉和淀粉混合过筛,把水+盐倒入一个小锅中,烧沸,关火,倒入粉,用筷子快速搅拌,搅成雪花状,盖上盖,10分钟;[/ft]
3.面上倒些油,和成光滑的面团,盖上湿布,醒20分钟;[/ft]
4.扯一个小面团,搓圆,压扁,用擀面仗擀成中间厚,旁边薄的面片,包上馅,上锅大火蒸至熟即可.
