产品配方:青菜头10kg，一等老盐水8kg,干红辣椒200g，醪糟汁100g，红糖l00g，香料包一个，食盐250g。工艺流程:原料整理—泡制—成品’操作要点:(1)原料整理将菜头去皮洗净，出坯2h，捞起沥干。(2)泡制将各料调匀装人坛内，放人菜头及香料包，用蔑片卡紧，盖上坛盖，添足坛沿水，泡4h即可。产品特点:本品色泽乳白，脆嫩清香，味咸微酸。注意事项:(1)若菜头较大，泡制时可对剖成两半。(2)此菜宜即泡即食。久储易变软，味过酸。(3)出坯所用的盐水宜稍咸。希望这个回答对你有帮助
产品配方:青菜头10kg，一等老盐水8kg,干红辣椒200g，醪糟汁100g，红糖l00g，香料包一个，食盐250g。工艺流程:原料整理—泡制—成品’操作要点:(1)原料整理将菜头去皮洗净，出坯2h，捞起沥干。(2)泡制将各料调匀装人坛内，放人菜头及香料包，用蔑片卡紧，盖上坛盖，添足坛沿水，泡4h即可。产品特点:本品色泽乳白，脆嫩清香，味咸微酸。注意事项:(1)若菜头较大，泡制时可对剖成两半。(2)此菜宜即泡即食。久储易变软，味过酸。(3)出坯所用的盐水宜稍咸。希望这个回答对你有帮助
