按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。
酿造酱油是按传统正规工艺生产的酱油，以大豆或大豆饼配对一定量小麦或麸皮为原料，经蒸煮、制曲，然后加盐水发酵酿造而成，具有特殊的色、香、味，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。
扩展资料
选购
1、酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好。
特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；三级酱油大于等于0.4g每百毫升。
2、晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失，酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好，可能是勾兑的。
3、质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。
4、看营养成分表上钠盐含量，可简单换算后做对比，尽量选择钠含量较低的酱油。
参考资料：人民网《选酱油 酿造还是配制好？》
