马上行动防止矛盾激化
第一，就餐时，所点菜肴上的太慢，客人肯定会着急，会生气，在这时服务员把责任承担起来，应向客人道歉，这时使用致歉语：“对不起”、“很抱歉”、“请稍等”等，可以缓解客人焦急的心情，也是礼貌的表现。但是，有的时候，因耽误的时间不同，客人的修养、心情不同，会使情况有所不同，有的客人会焦急万分，或脾气暴躁，或很生气的时候，对客人就不能只一味地说：“对不起，请稍等。”客人已等急了，你还让他“稍等”，就会火上烧油使客人更生气，更不耐烦。
当务之急不是道歉，而是想办法把菜催来，首先满足客人最迫切的需要，把菜端上来。若仅一个劲儿地道歉，可是客人的菜就是上不了桌，就会使客人更心烦，甚至激怒客人，发生纠纷或投诉。所以在服务中，遇到这类情况，不要只是一味地说：“对不起。”看到客人已不耐烦时，马上采取服务行动，防止了矛盾的激化。
第二，服务员开单时，对客人所点菜肴中需等候时间较长的菜品作说明，免得客人点了制作时间长的菜肴，上桌慢，客人会焦急。
开单后，要不断巡台，观察掌握各桌客人菜上桌的情况，发现问题适时调整;若有的桌菜品上得慢，应及时与后台联系，及时催菜，若客人很多，使后厨压菜较多而造成有的桌上菜的速度慢时，可以巧妙调整不同桌上菜速度，采取各桌穿插上菜的办法，可使桌桌都不窜台，便可避免有的桌菜一股脑儿全上了，有的桌却干等菜的不均衡现象。这样，所有的客人都可以安心进餐。
