和面放多少小苏打合适呢

2020-10-29 美食 58阅读
放小苏打的量是根据面粉的多少和面团的用途 发酵时间来确定,
如果你是要和面蒸馒头或包子之类,因为发酵 面团会酸,用小苏打来中和,你放的时候可以边揉边放,放到闻不到面酸味就可以了。一般来说发酵时间越久,放的量越大。
如果是用来做膨松剂,做饼之类的,和面的时候放的量为尝不到碱味为宜。量会比发酵面团小一点点。
基本上可以用闻味道和尝生面(可别吃下去,就用舌尖感受一下就可以了)来试验感觉,等有经验了就知道怎么放了。尝试的时候最好自己固定一个容器,放的量用容器来确定,当然有量勺最好。
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