1 最大的不同是：一般包子是发面的（除非做死面包子但很少），饺子是死面的。
发面就是面粉加发酵粉和面常温放置几个小时，时间长短看发酵粉多少和温度。
我一般是二斤面粉放碗底一个五毛硬币到一元硬币大小的发酵粉，放4个小时就发很好了。
2 . 面团软硬稍微有差别：包子面要稍微软点，饺子皮面软硬适中就可以。
包子皮厚，如果硬了一是不好捏二是吃起来口感差。面粉和水的比例是把发酵粉用水溶解了一边倒水一边拿筷子搅拌，直到全部面粉变成絮絮或小疙瘩状，停止加水用手揉就可以了
饺子皮如果太软了就容易露馅，太硬了口感差。即现用面粉加水和面即可，这个也是一边倒水一边拿筷子搅拌，不要等全部面粉变成絮絮或小疙瘩状而是看到盆底剩薄薄一层干面粉的时候就停止加水开始用手揉即可。
