黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。
营养功效：黄油的主要成分是脂肪，其含量在80%~83%，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油导致的贫血症状。
适者如斯：一般人均可食用。孕妇、肥胖者忌食，每次10~15克即可。
特别提示：糖尿病患者不要食用黄油，食用黄油容易使体重增加，黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高，黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。
黄油煎红薯
2004-9-13四川饮食网
原料：
红薯500克，黄油50克。蜂蜜50克，熟芝麻15克。
制作方法：
1)将红薯洗净去皮，放开水中煮软捞出，控去水分，切成圆片待用。
2)在平底锅内放和黄油，熔化后，下入切好的红薯片，煎至两面发黄为止，盛出后放入小盘骨，浇上蜂蜜，撒上熟芝麻即成。
特点：味香甜，软烂，营养丰富。
制作关键：掌握煎红薯的火候，火不要太大，也砂能过小，使红薯煎至两面焦黄，防止煎糊。
黄油蒜茸虾仁
1。20个虾剥壳，留尾巴那段。洗干净洒小半调羹盐和胡椒粉腌5分钟。
2。黄油在平底锅里烧融，关掉火。加入蒜茸。如果开着火，蒜茸会焦掉就不好了。放30分钟入味。这时就很香了。
3。开中火，虾仁放进去，炒到变红再炒1分钟就行了。
4。喜欢的话撒点PARSLEY末，绿的比较好看，但是很多人不喜欢那个味道。所以不加也行。直接装盘上桌。在相当长的一个时期里，含油多的食品常常被人们拒之门外，所以现在重新强调黄油以及其衍生食物的作用，而且为这种有益于健康和营养均衡的食品"平反"是非常重要的。
奶油
以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g)。
奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为"奶皮"。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。
我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪。
黄油
在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者(我们说的是"炼乳")。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。
黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。
奶制品小吃和抹面包酱
这类食品指的是富含脂肪的乳类、水、奶或奶制品的乳状物，脂肪成分包括植物油和/或黄油。可能是脱脂的，含有丰富的必需脂肪酸……或者两者兼有，它同样含有维生素A和维生素E以及能够生成Ω3的成分。它的脂类含量大概是40%，但有可能在20%到60%之间浮动。
黄油和抹面包酱的实际应用：
-黄油应该放在冰箱内储存，放在预留的小格子中。要注意隔绝空气、避光隔热，这样才能够保证它的营养和味道都不受破坏。
-鲜黄油或略熔的黄油比焦黄或"黑"的黄油更有益于健康，因为后者会给我们的机体带来一定的毒性。
-在烹饪过程中"奶皮"奶油具有很好的韧性，并能够保持原样，因此非常受厨师们的喜爱。
-脱脂的脂类在烹饪过程中很难处理(除了那些特制的可以加热的)，因此应该新鲜时食用。
-奶油是含卡路里最少的脂类食品，因此在食用少脂的食物可以选择，比如用奶油代替沙拉酱就是一个不错的主意。
-要想掼制尚蒂伊鲜奶油，最好是选择稀奶油。首先将它放在冰箱中，同样将搅拌器和分离器也放进去。低温是保证尚蒂伊鲜奶油掼制成功的秘诀。
