油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有20%以上的蜡酯，由于蜡酯溶点高达45℃，人体无法分解及吸收，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。
油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。
目前中国并没有禁止食用“油鱼”或龙鳕鱼。国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂。“油鱼的贸易价值并不高，属低价鱼类，在我国浙江、东海等地就有，价格也比较便宜，因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。
两者的口感有着明显差别。银鳕鱼口感甜滑，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
