炸油条安琪膨松剂放多了是不是就硬,还是用高筋面的原因呢？

不能用高筋粉，要用中筋粉。
油条制品出现耐嚼，有韧性是怎么回事？答：面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
为何出现炸制的油条很硬？答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

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