打边炉的现象百科

打边炉时的一些物理现象：热传导——火烧热锅子，锅子将热量传给锅子里面的底料及食材使温度升高；沸腾——底料的水达到沸点时，内部也产生汽化，物理上称作“沸腾”；浓缩——汤水的沸腾蒸发，使得作为调料的“溶剂”的量的不断减少，调料浓度不断增加，这是浓缩过程，所以要不断“加水”，凝固——戴眼镜打边炉时，锅内水气往往在镜片上结露，影响“捞取”想要的食物，那是因为水蒸气遇到温度较低的眼镜片时，在上面从新变成液态（凝固）小水滴，这又涉及到物理中的另一个问题——光线传播的问题，由于小水滴的折射改变光线传播方向，干扰成像过程，引起眼睛视网膜成像模糊，看不清捞到什么。