1.第一次做家里如果没有酵母的话，可以去卖馒头的地方，买几毛钱的老面放在面粉中也进行发酵，或者每100克面粉用5克蜂蜜进行发酵，只不过发酵的时间较长，一般需4小时左右。
2.准备蒸馒头时，感觉面没发好，可以在面的中间放几滴白酒，然后发酵10分钟，面就发酵了。
3.发酵时，可以加适量的食用碱去掉面粉中的酸味。
4.天气太冷时，可以把酵母放在化了糖水的温水中，放置5分钟后在放到面粉中，可以加快发酵速率。
5.发酵好的馒头，不要直接放到上汽的蒸锅中，应先让面在蒸锅中发酵10分钟，然后在开火，慢慢蒸制，这样蒸出来的馒头最甜。
6.如果馒头变黄，就是碱太多了，可以加适量的食醋在蒸馒头的水中，可以进行中和，蒸10分钟，馒头又变成白色的了，还没任何碱味。
7.蒸制的好的馒头不要立即拿出来，关火放3分钟后，再拿出来，防止馒头塌了，一定要注意。
