主料
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大葱
100g
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洋葱
100g
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生姜
100g
辅料
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油
适量
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盐
适量
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郫县豆瓣酱
适量
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蚝油
适量
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鸡精
适量
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胡椒粉
适量
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香料
适量
步和握山骤
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1.准备好的材料。碗里的是豆瓣酱和蚝油。油就是普通的调和油，没有用牛油和猪油。
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2.这里说下香料，因为自己家里是做这个的，所以对这些懂点，没有在辅料上写出来，有点麻烦。香料包括，四川的花椒，八角，良姜，山奈，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4颗，香叶，肉蔻，白扣，砂仁。干辣椒段。
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3.锅里下油，稍微多点油。
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4.然后倒入除下辣椒之外的所有香料，在油是唤中冷的时候就下，然后用小火慢慢熬制香料。并不时搅动。
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5.等所有香料变的微黄，香味出来的时候，把切好的洋葱，葱，姜倒进炒制
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6.然后放入豆瓣酱和蚝油，一起炒制。
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7.炒到姜葱豆瓣酱香味全出来，水分都快炒干的时候，红油也出来就可以了。
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8.然后就可以加入清水，有皮察高汤最好。
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9.然后加入鸡精，盐。
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10.在加入少许胡椒粉。
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11.最后把切好的辣椒干，按照自己的口味加入，如果喜欢吃麻点的话，在加入四川花椒一起熬制即可。
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12.开大火煮开，然后用小火在慢慢熬制差不多半个小时，让香料的味道全都熬出来。
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13.锅底就做好了，可以涮牛肉，羊肉，我做的是鸡火锅。
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14.下肉和菜之前，要把熬制的香料和葱那些捞出来。好吧，开动吧。
小贴士
炒制香料的时候，一点要小火，不然香料里的小点的会糊的，汤底会发苦的。如果用高汤代替清水，会更加美味的，辣椒和麻椒自己按照自己的口味添加。清汤火锅底，更加简单，只需要熬制一锅高汤，加上几颗大枣，枸杞，党参。生姜，生蒜头，放入几颗白扣，2颗草果即可。然后配上韭菜花，腐乳，芝麻酱等小料就会很美味的！
